1. 菜单制定和食材购买:根据酒店的定位和主题,制定具有差异化特色的菜单,并确定所需的食材品种和数量,以保证每日菜品的供应和售卖。
2. 食材加工和烹饪:掌握食材的原料性质和处理方法,熟练运用各种厨具和烹饪技巧,创意烹饪出美味佳肴。并且根据客人的口味和要求,调整菜品的味型和口感,保障出品的质量和味道。
3. 厨房管理:管理厨房人员,安排工作任务,协调工作流程,确保厨房的安全卫生和整洁。同时,需要掌握食品卫生和安全知识,保证所有的食品都符合卫生要求,并且严格遵守食品储存和使用标准。
4. 餐厅服务:与美食相关的服务,包括提供美食之外的服务,如接待顾客、推销菜品、服务呈现、咨询顾客等工作。需要保证菜品出品质量的同时,提供专业的服务和良好的顾客体验,以提高餐厅的美誉度。
5. 创意研发:对菜谱制定方案进行调整和改进,以满足顾客的需求和变化的市场趋势。不断开拓创新,根据顾客需求和市场需求,开发更多新颖的菜品以及结合节日等特殊场合推出创意菜式。
6. 食材成本控制和损耗计算:通过统计每道菜品的成本和销售情况,及时调整食材的采购计划和控制成本,对食材损耗情况进行统计和分析,提高采购效率和食材利用效率。
7. 团队管理:作为酒店厨师的领导,需要带领团队,根据酒店的安排,协调团队合作,提高团队成员工作积极性和工作流程的协调性。
龙城大道与247乡道交叉口维也纳国际酒店
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